前菜│サクラス | 産経新聞社発行の生活情報誌

水ナスの簡単カルパッチョ

ナスは少し冷やしておくと夏の食欲のない時にもおすすめ。お好みでレモンを絞ってさっぱりとお召し上がりください。

チューブのおろしニンニクでもかまいませんが、生のニンニクをおろして使う方が風味も強くおいしいのでおすすめです。冷蔵庫で3・4日保存できます。

全部鍋に入れて煮るだけという手軽さなのに、はまぐりのうま味がジャガイモに染み込んで、ぜいたくな味わいに。

大根の皮が大量に出たら、短冊切りの後、軽く水気をふき取って保存袋に入れ、空気を抜いて冷凍してください。凍ったまま、みそ汁の具や炒めものなどにサッと使え、便利です。葉と同様、天日干しするのもおすすめ。

お好みでパプリカパウダーやオレガノをふってもおいしいです。クルトンは市販品でもかまいませんが、食パンを細かく切り、１３０℃のオーブンで１５分程度乾かすだけで作れます。

シンプルな味付けで、キノコの旨味がよく分かる一品です。お好みでシメジや白麗茸を加えてもおいしいですよ。